7月の旬 ナスをご紹介

7月のベジレポはナスをご紹介します。

ナスは古くから日本の食卓に親しまれてきた夏野菜で、みずみずしい果肉と調理法によって変化する食感が魅力です。特に旬を迎える初夏から盛夏にかけては、皮がやわらかく、種も少なく、旨味と甘みがしっかりとのったナスが多く出回ります。季節の移ろいとともに味わいが変化するのも特徴で、夏のナスはみずみずしさ、秋ナスは締まりの良さと濃い味わいが楽しめます。

主な産地としては、高知県、群馬県、福岡県、熊本県などが全国上位に名を連ねます。関東では群馬県産が多く流通し、夏場の安定供給を支えています。また、地域ごとに個性豊かな品種が育てられており、長ナス、丸ナス、水ナス、米ナスなど、用途に合わせて選べるのもナスの魅力です。特に水ナスは生食できるほど皮が薄く、サラダや浅漬けに最適です。

栄養面では、ナスは低カロリーでヘルシーな野菜として知られています。特徴的なのは、皮に含まれるポリフェノールの一種「ナスニン」。強い抗酸化作用を持ち、紫色の皮の鮮やかさにも関わっています。また、カリウムも含まれており、体内の余分な塩分を排出する働きが期待できます。水分が多く、夏場の水分補給を助ける点でも季節に合った野菜といえます。

調理法は非常に幅広く、和洋中どの料理にも合わせやすい万能選手です。油との相性が良く、揚げる・炒めるとコクが増し、トロッとした食感が引き立ちます。焼きナスは素材の旨味を最もシンプルに味わえる調理法で、皮ごと焼いて蒸らすことで香ばしさと柔らかさが際立ちます。煮浸しや味噌炒めなど、だしや調味料を吸わせる料理では、ナス特有のスポンジのような構造が味をしっかり含み、満足感のある一品に仕上がります。洋風ではラタトゥイユやグラタン、パスタなどにもよく合い、肉やトマトとの相性も抜群です。

旬のナスは、皮のハリとツヤ、ヘタのトゲの鋭さが新鮮さの目安になります。保存する際は乾燥を避け、冷やしすぎないように野菜室で保管するのがポイントです。夏の食卓を彩るナスを、ぜひさまざまな料理でお楽しみください。

フジタカベストでは、通年の取り扱いとなります。
11月から5月・6月頃までは高知県産、6月頃から群馬県・栃木県・埼玉県の関東圏の産地からの商品をお届けしています。